D’estate le insalate di pasta sono davvero un must. Fresche, colorate e sfiziose si rivelano la scelta vincente per chi desidera un piatto completo, ricco di nutrienti e - dettaglio da non sottovalutare - che può essere preparato in anticipo.

Il problema è che troppo spesso si finisce per condirle in modo esagerato, tanto che si trasformano in pranzi o cene non proprio leggeri. Qual è allora la logica da seguire nel comporle? Innanzitutto alla nostra base di pasta aggiungiamo verdure di stagione colorate: pomodorini, zucchine, peperoni, ma anche carote, sedano oppure cetrioli.

Profumiamo con le erbe aromatiche (basilico, timo e menta le mie preferite) e condiamo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, che oltre ad essere buonissimo costituisce anche una preziosa fonte di grassi buoni. Da ultimo aggiungiamo una porzione di proteine favorevoli: pesce azzurro/ salmone oppure carne bianca o ancora formaggio magro o legumi.

E a proposito di legumi: possiamo addirittura utilizzare come base la pasta di legumi che, oltre ad essere ricca di fibre, apporta carboidrati a basso/ medio indice glicemico ma anche una discreta quota di proteine vegetali.

Per la ricetta che vi propongo oggi ho utilizzato proprio i fusilloni di legumi, in particolare quelli della nuova linea biologica di Farmo, “Farmo BIO”. Solo due ingredienti, lenticchie e ceci, senza l’aggiunta di addensanti o additivi artificiali. Una linea tutta naturale, perfetta per chi è attento al proprio benessere e a quello del Pianeta.

Oltre ai fusilloni la linea Farmo BIO propone molti altri formati: penne, spaghetti, risoni ecc. per variare il più possibile e rendere i piatti sempre diversi ma allo stesso tempo leggeri e nutrienti. Trovi tutto QUI

Ho condito i fusilloni con il mio pesto di zucchine, una manciata di datterini gialli (dolci e succosi, li adoro!) e qualche coda di gambero appena scottata. Basilico fresco e olio evo per completare il piatto... insomma, un tripudio di colori e gusto in perfetto stile FitFood.

Come sempre gli ingredienti sono semplici ed il procedimento veloce. E sì, mi sembra di vederti mentre guardi le foto con l’acquolina in bocca... e allora non devi far altro che reperire tutto ciò che serve, indossare il grembiule e metterti all’opera #chisiamamisegua!

Fusilloni di lenticchie e ceci con pesto di zucchine, datterini gialli e code di gambero

Ingredienti per una porzione

70 g fusilloni di lenticchie e ceci Farmo Bio
1 zucchina piccola
1 manciata basilico fresco
10 g mandorle pelate (oppure noci o pinoli)
2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
4 code di gambero pulite
qualche datterino giallo
sale q.b.

Procedimento

Prepara il pesto: grattugia la zucchina, mettila all’interno di un canovaccio di cotone e strizza bene per far uscire l’acqua. Mettila in un mixer e frullala insieme con il basilico fresco, le mandorle pelate, il parmigiano reggiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Porta a bollore una pentola d’acqua e tuffa le code di gambero al suo interno. Dopo un minuto circa tirale fuori e scolale.
Cuoci i fusilloni in acqua bollente leggermente salata per 8/ 9 minuti (assaggiali per verificare che siano pronti), poi scolali, sciacquali sotto l’acqua corrente e mettili in una ciotola.

Condisci i fusilloni con il pesto di zucchine, aggiungi poca acqua di cottura e mescola. Unisci anche le code di gambero, i datterini tagliati a metà, condisci con un filo d’olio e guarnisci con qualche fogliolina di basilico.

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