E niente. È proprio vero che quando la mente è libera, riusciamo ad avere idee brillanti. Che per me significa nuove ricette sfiziose. Leggere. Golose. Sane e nutrienti. Sì, insomma, in perfetto stile fitfood.

E l’idea di questo dolce è nata proprio così. Nel momento esatto in cui ho lasciato andare la tensione. Ho aperto il frigo e mi sono fatta guidare dal palato, dalla gola e dalla fantasia.

Limone. Lampone. E poi menta. L’estate che si avvicina. Freschezza, con brio. Una base friabile e una crema cotta sfiziosa, che avvolge e appaga. Un’esplosione di sapori e consistenze differenti. Equilibrio e gusto.

Al posto dello zucchero l’eritritolo, che ormai ha conquistato il “posto fisso” nella mia dispensa. Proteine, carboidrati e grassi per una colazione, una merenda, ma anche un dopo pasto di quelli che ti coccolano.

Oggi ti propongo questa versione, ma ne arriveranno presto altre. E quando proverai i miei muffin cheesecake, te lo assicuro, capirai all’istante perché. Indossa il grembiule e mettiti ai fornelli. Assaggia che io poi ti aspetto sotto al post dedicato, sul mio profilo Instagram, per ricevere il tuo feedback #chisiamamisegua

Muffin cheesecake al limone e lamponi senza glutine

Ingredienti per 4 muffin:

40 g fiocchi integrali d’avena senza glutine
25 g anacardi tostati
20 g olio di cocco
15 ml latte di soia
1 uovo
150 g ricotta
15 g eritritolo
la scorza di mezzo limone

per la composta espressa
una manciata di lamponi freschi
1 cucchiaino di semi di chia

Procedimento:

Frulla i fiocchi d’avena con gli anacardi, aggiungi l’olio di cocco sciolto precedentemente nel microonde (o a bagnomaria), il latte di soia e mixa tutto.
Metti in un a ciotola l/uovo, la ricotta, l’eritritolo, la scorza grattugiata del limone e amalgama gli ingredienti con l’ausilio di una frusta (io ho utilizzato quella elettrica).

Prendi 4 pirottini da muffin (io ho utilizzato quelli di silicone) e distribuisci al loro interno il composto di fiocchi d’avena, schiacciandolo e distribuendolo bene con le dita in modo da creare una base compatta. Sopra distribuisci in parti uguali la crema di ricotta.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti e poi a 190 gradi per 10 minuti.

Lascia raffreddare e nel frattempo prepara la composta espressa: metti i lamponi in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di acqua e fai cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidiranno. Poi schiacciali con una forchetta, aggiungi i semi di chia, mescola e lascia riposare.

Togli i muffin dai pirottini e poi servili con la composta espressa di lamponi, lamponi e menta fresca.

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