Oggi ho voglia di… colore! E’ stata una giornata impegnativa, troppe ore davanti al pc a far di conto, a riempir tabelle, a far quadrare il bilancio. Sì perché quando non cucino, scrivo o mi alleno mi dedico ai… numeri. Ed in realtà non mi dispiace affatto perché fin da bambina la matematica mi è sempre andata a genio, tanto che alle medie mi hanno persino mandata a far le gare alla Bocconi con decine di altri bambini che - come me - si divertivano un sacco ad eseguire addizioni, sottrazioni e moltiplicazioni alla velocità della luce, ad alzare la mano prima di tutti e dire “lo so, lo so!!” per la felicità del professore.

Oggi la responsabilità è decisamente più elevata e a sorridere quando tutto quadra è mio padre (titolare dell’azienda di famiglia), soprattutto in questo periodo dove i "più" sono scarsi ed i "meno" abbondano e trovare l’equilibrio (ed in questo son maestra… nel piatto!) it’s an hard work! E proprio perché con i numeri sono avvezza li utilizzo sempre anche in cucina: 40 30 30 la mia proporzione perfetta, quella tra carboidrati, proteine e grassi, o meglio tra le calorie dei tre macronutrienti ad ogni pasto e spuntino. Ma torniamo ai colori. Quelli che sto per adoperare in cucina per preparar la cena.

Un piatto leggero, semplice e gustoso, #bello&buono come direbbe il mitico Marco Bianchi che della filosofia del “sano con gusto” ha fatto il suo mantra, ed io come lui. Ecco allora il fiore di zucca ripieno di tofu con il bouquet di verdure (ad insegnarmela a dirla tutta è stato lo chef gourmet Riccardo Cominardi durante il corso di cucina vegetariana organizzato da Food For Fun)… tinte forti ed un gusto delicato, da leccarsi i baffi. Preparo gli ingredienti e poi di corsa in palestra (perchè #iomimuovo vero Marco?) Ci si vede più tardi in cucina!

FIORE DI ZUCCA RIPIENO DI TOFU E BOUQUET DI VERDURE COLORATE

(ricetta da 2 blocchi* per una persona)

Ingredienti:

1 fiore di zucca

2 taccole

steli di erba cipollina

misticanza

1 fetta di zucchina spessore 3 mm (tagliata per il lungo)

fiori eduli

35 g di piselli

1 zucchina baby

2 carote baby

2 pomodori ciliegino

2 foglie di indivia belga

per la farcia

64 g tofu

5 g di cipolla di Tropea tritata

1 cucchiaio raso di senape

1 cucchiaino di yogurt bianco di soia

tabasco q.b.

sale e pepe q.b.

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

per la crema di peperoni:

75 g peperoni gialli

75 g peperoni rossi

Procedimento:

Per la farcia mettere il tofu nel boccale del mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema. Pulire il fiore di zucca e farcirlo. Bollire i peperoni in acqua salata oltre il tempo di cottura. Frullarli  separatamente con poca della loro acqua di cottura. Passare le creme così ottenute al colino. Bollire i piselli in acqua salata per 10 minuti. Passare la zucchina baby in una padella anti aderente insieme con i pomodorini, che dovranno essere prima incisi in un punto. Salare la fetta di zucchina e, una volta morbida, arrotolare. Comporre il piatto a piacere.