Lo ammetto, sono una donna fortunata: da quando uno Chef è entrato a far parte della mia vita (a qualcuno staranno fischiando le orecchie), le mie giornate - e soprattutto i miei pasti - sono decisamente più ricchi di colore, stimoli e novità. Il tempo per cucinare insieme non è moltissimo perché ognuno è preso dai propri impegni, ma quando riusciamo a ritagliarci qualche ora per spadellare fianco a fianco, nascono piatti decisamente yummy, gourmet ed healthy. Un tripudio di salute insomma, da gustare prima con gli occhi e poi con il palato.

Io compilo la lista degli ingredienti, cercando di “barattare” tutto ciò che non fit (e che il mio Chef vorrebbe infilare nel piatto), con varianti più leggere e con IG (Indice Glicemico) più basso. Lui dà libero sfogo alla sua fantasia (infinita!), per creare sempre nuove sfumature di gusto e colore. Riccardo Cominardi, meglio noto come lo “chef pittore”: lui dipinge, io bilancio (e scatto). E poi mangiamo insieme.

Dalle parole ai fatti: la ricetta di oggi è un vero e proprio quadro. Non spaventarti, la parte più difficile sta nell’avere l’idea la prima volta, il duro lavoro che spetta allo Chef. A te tocca la spesa e poi la perfetta esecuzione, passaggio per passaggio. E poi gnam: buon appetito!

CALAMARETTI CON CREMA DI PISELLI, PATATE VIOLETTE , PISTACCHI E FIORI EDULI

Ingredienti (per 4 persone):
800 g calamari
100 g piselli lessati e frullati con poca acqua di cottura
2 scalogni
1 rametto basilico
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
200 g patate violette lessate
40 g parmigiano grattugiato
poco pane integrale grattugiato
20 pistacchi tritati
2 spicchi d'aglio in camicia

Procedimento:
Togli le teste dei calamari e tritali un po' al coltello. Successivamente rosola con poco olio e gli scalogni affettati, bagna con mezzo bicchiere di vino e aggiungi i piselli. Cuoci per 10 minuti circa. Aggiungi il basilico tritato, aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare.
Lega il ripieno con il formaggio e poco pane, farcisci i calamari precedentemente puliti.
Chiudi le teste con degli stuzzicadenti ed adagia in una taglia da forno con poco olio, l'aglio in camicia e il timo. Cuoci in forno per 10 minuti a 160 gradi, bagna con il restante vino e finisci la cottura per altri 15-20 minuti. Distribuisci le patate violette in 4 piatti con l'ausilio di uno schiaccia patate.
Taglia i calamari a fette ed adagiali sulle patate. Condisci con il fondo di cottura. Spolvera con i pistacchi tritati e i fiori eduli.